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汾酒正是清香型白酒有名的代表。汾酒没有浓香型酒的轰轰烈烈，没有酱香型酒的怪味，一味清爽与世无争。汾酒入口几乎让你觉察不到他的度数，咽下喉咙也没有明显的烧灼感。绵软温馨，清明爽净。但汾酒的口感却相当饱满，没有酒淡的感觉。

汾酒因为入口不辣，下肚不烧，不易上头。杏花村招商：0加盟费0保证金，不开店，1人经营，在家也可创业。很容易让喝的人忽略酒的度数而频频举杯。嘿嘿，我的汾酒放倒不少人。基本症状都是前一分钟还非常正常，忽然疑惑地说“我好象晕了？”然后很快倒下。许多人酒醒后会失去部分记忆（我一直觉得这才是真醉了），但稍有酒量的人都不会感到头疼。

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元明时期

史载，金朝也有着发达的酿酒业

只是产出的玉液佳酿

质量总是稍欠火候

《金史》中《食货志》记载

大定26年，金世宗说：

“朕顷在上京，酒味不佳。”

于是金朝起开始改良酿酒制曲技术

明朝时期

酿酒工艺得到了很好的发展

在各个地区也形成极具地域特色的酿酒方法

在李时珍的《本草纲目》中就写到：

“烧酒非古法、自元时始创，用浓酒和糟，

蒸令汽上，用器承取滴露，

凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”

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白酒里，酒精和水占了98%，剩下的2%就是那些微量物质，它们正是白酒风味物质的来源。它们含量和比例的不同，带来了浓香、酱香、清香等香型的区分，也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。

简单来说就是酿制工艺不一样，导致微量物质在酒里的占比和含量不一样，所以才出现了不同香型。